Publication: Aromas de café : caracterización y desarrollo
No Thumbnail Available
Date
2007
Authors
Journal Title
Journal ISSN
Volume Title
Publisher
Abstract
Description
El objetivo principal del proyecto "Aromas de Caracterización y Desarrollo del Café" consistió en adquirir los conocimientos necesarios para iniciar el estudio de la composición química volátil de los compuestos presentes en el aroma del café, para ello se desarrolló una metodología quimiométrica que incluye un semi análisis cuantitativo e identificación de la fracción volátil de muestras de café mediante cromatografía de gases acoplada a un detector de masas selectivo y la interpretación estadística de los datos por medio de análisis múltiples para encontrar la correlación entre los resultados con el fin de encontrar índices de medición con sensorial físico y químico que identifica los principales componentes que caracterizan a cada producto y su transformación a través de los procesos de producción