Aplicación de almidones modificados de yuca obtenidos a partir de almidones nativos procedentes del departamento de Sucre en matrices alimentarias enfocados al mercado colombiano.

Rodriguez Sandoval, Eduardo

Publication:
Aplicación de almidones modificados de yuca obtenidos a partir de almidones nativos procedentes del departamento de Sucre en matrices alimentarias enfocados al mercado colombiano.

dc.contributor.author	Rodriguez Sandoval, Eduardo
dc.contributor.corporatename	Universidad Nacional de Colombia (Medellín, Colombia)	spa
dc.contributor.corporatename	Universidad de Sucre (Colombia)	spa
dc.coverage.projectdates	2015-2018	spa
dc.coverage.spatial	Sucre (Colombia : Departamento)
dc.date.accessioned	2019-12-28T14:36:18Z
dc.date.accessioned	2020-12-18T01:00:59Z
dc.date.available	2019-12-28T14:36:18Z
dc.date.available	2020-12-18T01:00:59Z
dc.date.issued	2018-03-13
dc.description.abstract	El propósito del actual proyecto fue generar un avance significativo en la cadena productiva de la yuca adicionando almidones modificados de yuca provenientes de almidones nativos del departamento de Sucre o productos de panadería, repostería y lácteos con el fin de incrementar el mercado de estas materias primas en Colombia. (Apartes del texto)	spa
dc.format.extent	237 páginas.	spa
dc.identifier.instname	Colciencias	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Colciencias	spa
dc.identifier.repourl	http://colciencias.metabiblioteca.com.co	spa
dc.identifier.uri	https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/39827
dc.language.iso	spa	spa
dc.relation.ispartofseries	Informe;
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	spa
dc.subject.armarc	Yuca como alimento
dc.subject.armarc	Industria de productos vegetales
dc.subject.armarc	Industria de almidones
dc.subject.armarc	Almidón - Productos
dc.title	Aplicación de almidones modificados de yuca obtenidos a partir de almidones nativos procedentes del departamento de Sucre en matrices alimentarias enfocados al mercado colombiano.	spa
dc.type	Informe de investigación	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/report	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/PID	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.	spa
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardcost	Obtener, hidrolizar y lipofilizar almidones nativos de yuca, batata y ñame. 2. Determinar el grado de sustitución de cada almidón. 3. Con las matrices anteriores, microencapsular AAEE selectos (clavo, canela, albahaca, tomillo, anís, etc) mediante microencapsulación lipídica sólida y secado por aspersión (Spray drying). 4. Determinar la eficiencia de la encapsulación de los AAEE en las matrices poliméricas lipofílicas. 5. Someter las microcápsulas a condiciones de estrés controlado (humedad, temperatura, iluminación, oxidación), para establecer diferencias en los perfiles de composición de los aceites puros, microencapsulados frescos y microencapsulados envejecidos. 6. Determinar la cinética de liberación en el momento de uso. 7. Diseñar prototipos de preparaciones funcionales empleando los aceites microencapsulados, de uso farmacéutico, cosmético y condimentario.	spa
oaire.awardnumber	110171551431	spa
oaire.funderidentifier.colciencias	COL0054918 - Grupo de Investigación en Tecnología de Productos Naturales -TECPRONA
oaire.fundername	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	spa
oaire.fundingstream	Programa Nacional en Ciencias Agropecuarias	spa