Desarrollo de grasas especiales a escala de planta piloto a partir del aceite de palma africana.

Cadena Gómez, Antonio Eliecer

Publication:
Desarrollo de grasas especiales a escala de planta piloto a partir del aceite de palma africana.

dc.contributor.author	Cadena Gómez, Antonio Eliecer
dc.contributor.corporatename	Universidad Industrial de Santander (UIS) (Bucaramanga, Colombia)	spa
dc.coverage.projectdates	2001-2004	spa
dc.coverage.spatial	Colombia
dc.date.accessioned	2020-03-10T14:04:52Z
dc.date.accessioned	2020-12-17T22:14:34Z
dc.date.available	2020-03-10T14:04:52Z
dc.date.available	2020-12-17T22:14:34Z
dc.date.issued	2001
dc.description.abstract	Recientemente se firmó en Bucaramanga (Junio, 2001) el acuerdo de competitividad de la palma africana, estableciéndose dentro de las prioridades para el desarrollo del sector, la búsqueda de nuevas aplicaciones para los derivados del cultivo que le permitan generar mayor valor agregado, además de la producción de aceite comestible en la que tradicionalmente se aplica. El aceite de palma y el aceite de palmiste son ejemplos de productos de la agroindustria a partir de los cuales, por medios físicos o químicos (fraccionamiento, hidrogenación, interesterificación) se pueden obtener diversos productos líquidos a 20ºC o sólidos hasta 45-50ºC con propiedades funcionales diversas para diferentes aplicaciones de la industria alimenticia, farmacéutica y química. De estos métodos la interesterificación enzimática constituye una herramienta muy importante en la producción de grasas especiales por la selectividad que presentan las enzimas y por las condiciones moderadas de reacción que se aplican. En este sentido el grupo de Investigación en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Industrial de Santander, desarrolló grasas especiales incluido un sustituto de la manteca de cacao (CBE) a partir de mezclas de oleína y estearina utilizando enzimas solubles e inmovilizadas, con resultados bastante prometedores. Por lo anterior, en el presente proyecto se pretende escalar a planta piloto los resultados de las investigaciones realizadas en atención al interés industrial que representan para la empresa SACEITES. Adicionalmente, se desarrollarán los mismos procesos con el aceite de palmiste, para la obtención de triglicéridos de cadena media y lípidos estructurados, productos considerados como las grasas del futuro, por los beneficios que representan su consumo para la salud. En los dos casos, se efectuará el estudio de costos del proceso para evaluar su viabilidad a escala industrial. Así se espera poder generar productos de mayor valor agregado a partir de un cultivo considerado como prioritario por el Ministerio de Agricultura de Colombia y el Ministerio de Comercio Exterior.	spa
dc.format.extent	258 páginas.	spa
dc.identifier.instname	Colciencias	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Colciencias	spa
dc.identifier.repourl	http://colciencias.metabiblioteca.com.co	spa
dc.identifier.uri	https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/38048
dc.language.iso	spa	spa
dc.relation.ispartofseries	Informe;
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	spa
dc.subject.proposal	Aceite de palma	spa
dc.subject.proposal	Aceites vegetales	spa
dc.subject.proposal	Grasas	spa
dc.subject.proposal	Palmera oleaginosa	spa
dc.title	Desarrollo de grasas especiales a escala de planta piloto a partir del aceite de palma africana.	spa
dc.type	Informe de investigación	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/report	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/PID	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.	spa
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardnumber	11020711015	spa
oaire.funderidentifier.colciencias	116-2001
oaire.fundername	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	spa
oaire.fundingstream	Programa Nacional en Ciencias Agropecuarias	spa
oaire.objetives	Desarrollar a escala de planta piloto, grasas especiales por interesterificación (acidolisis/transesterificación) enzimática del aceite de palma y sus fracciones utilizando lipasas inmovilizadas. Desarrollar a escala de palnta piloto grasas especiales por interestificación (transesterificación) enzimática del aceite de palmiste con aceites vegetales utilizando enzimas inmovilizadas.	spa