Implementación de métodos de caracterización de la calidad en procesos e instalaciones para la obtención de canales bovinas en plantas de sacrificio del departamento del Tolima.

Solanilla Duque, José Fernando

Publication:
Implementación de métodos de caracterización de la calidad en procesos e instalaciones para la obtención de canales bovinas en plantas de sacrificio del departamento del Tolima.

dc.contributor.author	Solanilla Duque, José Fernando
dc.contributor.corporatename	Universidad del Tolima (Ibagué, Colombia)	spa
dc.contributor.researchgroup	COL0011779 - HORTICULTURA
dc.contributor.researchgroup	COL0038333 - CENTRO DE DESARROLLO AGROINDUSTRIAL DEL TOLIMA - CEDAGRITOL
dc.coverage.projectdates	2013-2015	spa
dc.coverage.spatial	Tolima (Colombia)
dc.date.accessioned	2020-10-26T21:32:27Z
dc.date.accessioned	2020-12-17T23:56:14Z
dc.date.available	2020-10-26T21:32:27Z
dc.date.available	2020-12-17T23:56:14Z
dc.date.issued	2015-07-22
dc.description.abstract	En la actualidad es necesario generar alternativas que contribuyan a la implementación efectiva de herramientas en el Sistema de Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control (HACCP), mediante las cuales se induzca el uso de diagnósticos de calidad e higiene a través del manejo de datos microbiológicos obtenidos de las canales en los puntos críticos de contaminación a través de la línea de proceso de beneficio de bovinos (Simonsen et al., 1987). Frente a esto, se ha establecido que los análisis microbiológicos permiten obtener datos procesables en gráficos de control, en los cuales se generan diagnósticos que posibilitan el desarrollo de alternativas de intervención en los puntos críticos evaluados (Milios et al., 2011). La integración de este tipo de metodologías y herramientas del sistema HACCP, se han venido implementando en las plantas de beneficio de animales de abasto público del Departamentos del Tolima con bajo nivel eficacia, enmarcadas en el programa de Racionalización del Beneficio Animal (Fedegán, Corpoica, y Universidad Nacional de Colombia, 2011). En consecuencia, se han ejecutado estudios en las plantas de beneficio para establecer su diagnóstico actual y perfil sanitario, así como, el establecimiento de BPM y prerrequisitos HACCP (Universidad del Tolima y Gobernación del Tolima, 2003). La implementación de estas normas de forma eficiente, permite que canales bovinas destinadas al consumo humano en el proceso de beneficio tenga un alto nivel de calidad. De esta forma, es posible controlar problemas de contaminación medioambiental, microbiológicos y de transmisión de enfermedades. Asimismo, se garantiza el cumplimiento y seguimiento de la normatividad vigente (Otupiri, Adam, Laing, y Akanmori, 2000; Universidad del Tolima et al., 2003). En este sentido, surge la necesidad de desarrollar proyectos y programas para evaluar las condiciones microbiológicas en procesos de beneficio de animales de abasto público. También es importante determinar la incidencia en la calidad final de los productos en fresco y procesados ofrecidos al consumidor. Por lo tanto, es necesario establecer modelos especializados tanto para evaluar el proceso de beneficio como la implementación de las normas de calidad. Es por esto que dadas las condiciones y necesidades de las CBAP en el Departamento del Tolima, es viable implementar análisis microbiológicos y valoración de la frecuencia de contaminación microbiana por medio de sistemas de monitoreo por bioluminiscencia aplicables a modelos de valoración de riesgos HACCP. Dichos análisis deben estar asociados al efecto que presenta la edad al sacrificio en la textura y color de tres diferentes músculos de la canal en diferentes tiempos de maduración acompañada de un análisis proximal.	spa
dc.format.extent	51 páginas.	spa
dc.identifier.instname	Colciencias	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Colciencias	spa
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dc.identifier.uri	https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/39166
dc.language.iso	spa	spa
dc.relation.ispartofseries	Informe;
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dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	spa
dc.subject.proposal	Bioluminiscencia de ATP	spa
dc.subject.proposal	Bovinos	spa
dc.subject.proposal	Calidad	spa
dc.subject.proposal	HACCP	spa
dc.subject.proposal	Maduración	spa
dc.subject.proposal	Microbiológico	spa
dc.subject.proposal	Plantas de sacrificio	spa
dc.title	Implementación de métodos de caracterización de la calidad en procesos e instalaciones para la obtención de canales bovinas en plantas de sacrificio del departamento del Tolima.	spa
dc.type	Informe de investigación	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_93fc	spa
dc.type.content	Text	spa
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dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.	spa
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardnumber	110556934751	spa
oaire.funderidentifier.colciencias	0342-2013
oaire.fundername	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	spa
oaire.objetives	Implementar sistemas de monitoreo por bioluminiscencia de ATP y análisis microbiológico en la línea de beneficio de bovinos en correlación con la valoración del estado de maduración de la carne para caracterizar y estandarizar la calidad de los procesos e instalaciones en plantas de sacrificio del departamento del Tolima.	spa