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Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido

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col.comunidadvinculadaComunidad agropecuariaes_CO
col.contrato0837-2012es_CO
col.costo.financiado250000000es_CO
col.costo.total529797910es_CO
col.date.proyecto2014-04
col.programa.colcienciasPrograma nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuariaes_CO
col.tipo.espInforme técnico finales_CO
dc.audienceInvestigadoreses_CO
dc.contributor.otherBustamante Córdoba, Laura Marcela
dc.contributor.otherBejarano Toro, Edinson Eliecer
dc.coverage.spatialMedellín, Antioquiaes_CO
dc.creatorSepúlveda Valencia, José Uriel
dc.creator.corporativoUniversidad Nacional de Colombia, UNAL, Sede Medellín - Laboratorio de Productos Lácteoses_CO
dc.creator.corporativoProductos Lácteos Auralac S.A.es_CO
dc.creator.mailjusepul@unal.edu.coes_CO
dc.date.accessioned2018-10-01T15:51:17Z
dc.date.available2018-10-01T15:51:17Z
dc.date.embargoEndinfo:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31es_CO
dc.date.issued2014-04
dc.descriptionEl presente documento describe el trabajo realizado en esta investigación, donde se ha evaluado la calidad nutricional de los quesos: fresco y fundido, y su respectivo rendimiento (Determinación y Cuantificación de proteína y caseína total, aminoácidos (Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Metionina, Triptófano) y minerales); se determinó y cuantificó la caseína total, aminoácidos (Fenilalanina, Isoleucina, Leucina, Metionina y Triptófano) y minerales (Sodio, Potasio y Calcio), en los quesos frescos y fundidos, que contribuyen a establecer las variables determinantes que afectan, en mayor proporción, el rendimiento en la elaboración de cada uno de los productos alimenticios mencionados, y que por lo tanto aseguran la competitividad del subsector quesero, con la introducción al mercado de alimentos que aseguran la calidad nutricional. En el mismo se relacionan los productos obtenidos a partir de la investigación y que estaban planteados dentro de los objetivos del proyecto.es_CO
dc.description.isprojectsies_CO
dc.description.projectid1118-586-35801es_CO
dc.description.projectnameEvaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundidoes_CO
dc.description.sponsorshipDepartamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colcienciases_CO
dc.formatpdfes_CO
dc.format.extent66 páginases_CO
dc.identifier.urihttps://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/22026
dc.language.isospaes_CO
dc.relation.haspartEvaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso fresco. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22027" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22027</a>
dc.relation.haspartElaboración de quesito antioqueño reducido en sal, adicionado con Bifidobacterium bifidum y aprovechamiento de este para la elaboración de queso fundido. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22028" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22028</a>
dc.relation.haspartEvaluation of cow´s milk casein, appraising the amino acids contents and its performance in cheese making. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22029" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22029</a>
dc.relation.haspartQuality assessment of cow's milk and its performance in fresh cheese. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22030" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22030</a>
dc.relation.haspartProyecto 586 “Evaluación de la caseína presente en la leche de vaca, valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de queso fundido”. Disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22031" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22031</a>
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_CO
dc.source.bibliographicCitationContiene 13 referencias bibliográficas. Véase el documento adjuntoes_CO
dc.subject.lembConservas alimenticiases_CO
dc.subject.lembIndustria del queso -- Informeses_CO
dc.subject.lembBacteriología del quesoes_CO
dc.subject.lembBacteriología de productos lácteoses_CO
dc.subject.spinesProductos lácteoses_CO
dc.subject.spinesQuesoes_CO
dc.subject.spinesElaboración de alimentos -- Esterilizaciónes_CO
dc.subject.spinesAditivos para alimentoses_CO
dc.subject.spinesAnálisis de alimentoses_CO
dc.titleEvaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundidoes_CO
dc.typeReportees_CO
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/reportes_CO
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_CO
dspace.entity.typePublication

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