Desarrollo de un mejorador de pan de corteza suave dirigido a la industria de panificación nacional.

Cardenas  Quintero, Jhon Alexander

Publication:
Desarrollo de un mejorador de pan de corteza suave dirigido a la industria de panificación nacional.

dc.contributor.author	Cardenas Quintero, Jhon Alexander
dc.contributor.corporatename	Tecnas S. A. (Medellín, Colombia)	spa
dc.coverage.projectdates	2008-2011	spa
dc.coverage.spatial	Colombia
dc.date.accessioned	2020-02-20T17:16:04Z
dc.date.accessioned	2020-12-18T01:33:12Z
dc.date.available	2020-02-20T17:16:04Z
dc.date.available	2020-12-18T01:33:12Z
dc.date.issued	2010
dc.description.abstract	El trabajo presente, pretende mejorar la competitividad y la productividad de las empresas del sector de panificación mediante la investigación y desarrollo de un mejorador para pan de corteza suave, con un alto espectro de aplicación en las harinas que se comercializan en el territorio nacional. Bajo el estudio sistemático planteado para el desarrollo del proyecto, se podrá obtener herramientas técnicas, sobre la verdadera influencia de diferentes aditivos mejoradores en el pan de corteza suave, el cual el analizar todos estos efectos individuales y sinérgicos de las mezclas de ingredientes, dará como resultado un paquete tecnológico (producto/servicio) que aporte soluciones optimas en cada caso particular de la industria de panificación, teniendo como consecuencia final la mejora del volumen del pan y la suavidad del producto durante el tiempo de vida útil. Con las características innovadoras del mejorador, Tecnas S.A. ofrecerá una alternativa para la industria de panificadora en la disminución del consumo y precio de los mejoradores importados.	spa
dc.format.extent	86 páginas.	spa
dc.identifier.instname	Colciencias	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Colciencias	spa
dc.identifier.repourl	http://colciencias.metabiblioteca.com.co	spa
dc.identifier.uri	https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/40152
dc.language.iso	spa	spa
dc.relation.ispartofseries	Informe;
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	spa
dc.subject.proposal	Enzimas	spa
dc.subject.proposal	Mejoradores	spa
dc.subject.proposal	Panificación	spa
dc.title	Desarrollo de un mejorador de pan de corteza suave dirigido a la industria de panificación nacional.	spa
dc.type	Informe de investigación	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/report	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/PID	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32	spa
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dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.	spa
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardnumber	611340420695	spa
oaire.funderidentifier.colciencias	012-2008
oaire.fundername	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	spa
oaire.objetives	Desarrollar un mejorador para pan de corteza suave dirigido a toda industria panificadora del territorio colombiano, el cual sea competitivo tanto por calidad y precio con los actuales mejoradores, y que se ajuste a la variabilidad de las características de calidad de las harinas nacionales.	spa