Estudio de alternativas innovadoras para la producción de barras de fruta.

Orrego Álzate, Carlos Eduardo

Publication:
Estudio de alternativas innovadoras para la producción de barras de fruta.

dc.contributor.author	Orrego Álzate, Carlos Eduardo
dc.contributor.corporatename	Universidad Nacional de Colombia (Manizales, Colombia)	spa
dc.contributor.corporatename	Frugy (Manizales, Colombia)	spa
dc.contributor.researchgroup	COL0005789 - GRUPO DE ALIMENTOS-FRUTALES	spa
dc.coverage.projectdates	2011-2014	spa
dc.coverage.spatial	Manizales (Caldas, Colombia)
dc.date.accessioned	2019-10-01T04:25:24Z
dc.date.accessioned	2020-12-18T00:23:19Z
dc.date.available	2019-10-01T04:25:24Z
dc.date.available	2020-12-18T00:23:19Z
dc.date.issued	2013-03-03
dc.description.abstract	En ese contexto las frutas, los vegetales y sus derivados se están utilizando de manera creciente como ingredientes que le proporcionan a los alimentos gran variedad de sabores y aromas, además de un aura merecida de benéficos para la salud pues, procesados correctamente, les garantizan un contenido importante de antioxidantes y fibra dietaría. (Apartes del texto).	spa
dc.format.extent	69 páginas.	spa
dc.identifier.instname	Colciencias	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Colciencias	spa
dc.identifier.repourl	http://colciencias.metabiblioteca.com.co	spa
dc.identifier.uri	https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/39445
dc.language.iso	spa	spa
dc.relation.ispartofseries	Informe;
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	spa
dc.subject.armarc	Refrigerios
dc.subject.armarc	Frutas
dc.subject.armarc	Alimentos naturales
dc.subject.proposal	Alimentos funcionales	spa
dc.subject.proposal	Barras de frutas	spa
dc.subject.proposal	Hidrocoloides	spa
dc.subject.proposal	Propiedades de calidad	spa
dc.subject.proposal	Secado	spa
dc.title	Estudio de alternativas innovadoras para la producción de barras de fruta.	spa
dc.type	Informe de investigación	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_18cf	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/report	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/PID	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.	spa
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardnumber	1119-502-27411	spa
oaire.funderidentifier.colciencias	673-2011
oaire.fundername	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	spa
oaire.fundingstream	Programa Nacional en Ciencias Agropecuarias	spa
oaire.objetives	Objetivo General : Desarrollo de barras de fruta saludables para el mercado internacional.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 1. Determinar los atributos de calidad de barras de fruta posicionadas internacionalmente.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 2. Caracterizar y seleccionar las pulpas de fruta y demás ingredientes adecuados para la fabricación de las barras de fruta saludables -BFS-.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 3. Desarrollar al menos tres formulaciones de BFS que posean excelentes características organolepticas, de larga vida de anaquel, ricas en nutrientes y virtualmente libres de grasa.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 4. Caracterizar fisicoquímica, microbiológica y organolépticamente las BFS.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 5. Hacer una evaluacion técnico-económica de la fabricación de BFS.	spa