Extensión de la vida útil de alimentos líquidos o pastosos mediante la aplicación de ultrasonido de alta intensidad.

Klotz Ceberio, Bernadette

Publication:
Extensión de la vida útil de alimentos líquidos o pastosos mediante la aplicación de ultrasonido de alta intensidad.

dc.contributor.author	Klotz Ceberio, Bernadette
dc.contributor.corporatename	Universidad de La Sabana (Chía, Colombia)	spa
dc.contributor.researchgroup	COL14411 - Procesos Agroindustriales
dc.coverage.projectdates	2010-2011	spa
dc.coverage.spatial	Colombia
dc.date.accessioned	2019-12-17T22:52:49Z
dc.date.accessioned	2020-12-18T00:55:54Z
dc.date.available	2019-12-17T22:52:49Z
dc.date.available	2020-12-18T00:55:54Z
dc.date.issued	2011-11
dc.description.abstract	El ultrasonido hace parte de las llamadas nuevas tecnologías que surgen como respuesta a las exigencias por parte de los consumidores, de productos mínimamente procesados, de características originales e inocuos. Estudios científicos previos y resultados preliminares obtenidos por los autores de esta propuesta demuestran que tratamientos con ondas de ultrasonido de alta intensidad reducen sustancialmente la carga de bacteriana en medios de cultivo, soluciones tampón y leche, lo cual abre una posibilidad de innovación tecnológica importante para extender la vida útil de productos alimenticios. Sobre su efecto en otras matrices líquidas o pastosas los estudios son escasos pero si es bien conocido que los factores extrínsecos e intrínsecos inciden sobre el comportamiento de los microorganismos cuando son sometidos a condiciones de estrés. La presente propuesta de investigación pretende determinar el efecto de factores intrínsecos como el pH y la composición del medio (azúcar, sal, lípidos, proteínas y ácidos orgánicos) sobre la cinética de inactivación de microorganismos sometidos a este tipo de tratamientos y así poder determinar su potencial de aplicación efectiva como también su efecto sobre el contenido nutricional de los alimentos. Los resultados que se obtengan de este proyecto de investigación permitirán evaluar el potencial de uso de ondas de ultrasonido de alta intensidad como tratamiento para extensión de vida útil sin detrimento de las características sensoriales y nutricionales de los productos alimenticios. Los resultados determinarán sobre que tipo de matrices alimentarias y sobre que microorganismos el tratamiento de ultrasonido con ondas de alta intensidad se desempeña con mayor efectividad, lo cual permitirá el desarrollo de nuevos productos alimenticios con mayor vida útil y de alto valor nutricional.	spa
dc.format.extent	414 páginas.	spa
dc.identifier.instname	Colciencias	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Colciencias	spa
dc.identifier.repourl	http://colciencias.metabiblioteca.com.co	spa
dc.identifier.uri	https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/39778
dc.language.iso	spa	spa
dc.relation.ispartofseries	Informe;
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dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	spa
dc.subject.armarc	Conservación de alimentos - Innovaciones tecnológicas
dc.subject.proposal	Extensión de vida útil	spa
dc.subject.proposal	Inactivación microbiana	spa
dc.subject.proposal	Ultrasonido de alta intensidad	spa
dc.title	Extensión de la vida útil de alimentos líquidos o pastosos mediante la aplicación de ultrasonido de alta intensidad.	spa
dc.type	Informe de investigación	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/report	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/PID	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32	spa
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dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.	spa
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardnumber	1230-489-25091	spa
oaire.funderidentifier.colciencias	405-2009
oaire.fundername	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	spa
oaire.objetives	Extender la vida útil de alimentos líquidos o pastosos mediante la aplicación de ultrasonido de alta intensidad.	spa