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Efecto de la pasteurización en el contenido microbiológico del queso costeño

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col.comunidadvinculadaComunidad científica colombianaes_CO
col.contrato0838-2012es_CO
col.date.proyecto2014
col.programa.colcienciasPrograma nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuariaes_CO
col.tipo.espGeneración de contenidos impresos, radiales, audiovisuales, multimedia, virtuales y Creative Commonses_CO
dc.audienceAdministradores de ciencia y tecnologíaes_CO
dc.audienceEntidades gubernamentaleses_CO
dc.audienceInvestigadoreses_CO
dc.coverage.spatialSucrees_CO
dc.coverage.spatialRegión Caribees_CO
dc.creatorDe Oro Torres, Adolfo Javier
dc.creatorSerpa Fajardo, José Gabriel
dc.creatorBetin Omaña, Jader Alfonso
dc.creator.corporativoColquesos S.A.es_CO
dc.creator.corporativoServicio Nacional de Aprendizaje, SENAes_CO
dc.creator.corporativoUniversidad de Sucre, Unisucrees_CO
dc.creator.mailjose.serpa@unisucre.edu.coes_CO
dc.date.accessioned2018-09-07T17:26:50Z
dc.date.available2018-09-07T17:26:50Z
dc.date.embargoEndinfo:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31es_CO
dc.date.issued2014
dc.descriptionEl objeto de este estudio consistió en optimizar el proceso de elaboración del queso Costeño a través de la implementación de la operación de pasteurización de la leche, maximizando el Rendimiento con las mejores características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas posibles. Para ello, se utilizará un sistema de selección de resultados para la optimización de los resultados del proceso. Se asignará a un nivel experimental de 3x3x2x2. de pasteurización (63 C 30min., 73 C-15s y 83 ° C-1s), 3 niveles de corte (1cm, 3cm y 5em), 2 niveles de peso de prensado (6 veces el peso del queso y 18 veces el peso del queso) y 2 niveles de tiempo de prensado (1 hora y 3 horas), equivalentes a 36 tratamientos con 2 réplicas para un total de 108 ensayos a los cuales se les realiza un análisis del rendimiento, análisis fisicoquímicos y una prueba hedónica para establecer el grado de aceptación de cada tratamiento 4 1es_CO
dc.description.abstractThe objective of this study was the optimization of the Production Process of Costeño Cheese using pasteurization of raw milk, aiming at the same time, ideal physical, chemical, and organoleptic characteristics. A screening test was used to determine the significant factors in the process related to the yield. Based on these preliminary results, an experimental factorial design of 3x3x2x2 was conducted. Three levels of pasteurization (63 C 30 min, 73 15 s and 83 ° C- 1s), three sizes of curd cut (1 cm, 3 cm and 5 cm), two levels of pressing weight (6 times the weight of the cheese and I8 times the weight of the cheese) and two levels of pressing time (I hour and 3 hours) All samples were tested in duplicate.es_CO
dc.description.isprojectnoes_CO
dc.description.projectid1129-586-35793es_CO
dc.description.projectnameEstandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la implementación y optimización de la operación de pasteurizaciónes_CO
dc.description.sponsorshipDepartamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colcienciases_CO
dc.formatpdfes_CO
dc.format.extent14 páginases_CO
dc.identifier.urihttps://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21841
dc.language.isospaes_CO
dc.relation.ispartofEstandarización del proceso de elaboración de queso costeño a partir de la implementación y optimización de la operación de pasteurización. Publicación disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21776" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/21776</a>
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_CO
dc.source.bibliographicCitationContiene 7 referencias bibliográficas. Véase el documento adjuntoes_CO
dc.subject.lembAlimentos perecederoses_CO
dc.subject.lembSalmonella sppes_CO
dc.subject.spinesTecnología de alimentoses_CO
dc.subject.spinesI+d agronómicaes_CO
dc.subject.spinesMicrobiología de alimentoses_CO
dc.titleEfecto de la pasteurización en el contenido microbiológico del queso costeñoes_CO
dc.title.alternativePasteurization effects on microbial content costeño cheesees_CO
dc.typeOtroses_CO
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/other.generacióndecontenidoses_CO
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/submittedversiones_CO
dspace.entity.typePublication

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