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Evaluation of cow´s milk casein, appraising the amino acids contents and its performance in cheese making

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col.comunidadvinculadaComunidad agropecuariaes_CO
col.contrato0837-2012es_CO
col.date.proyecto2014-04
col.programa.colcienciasPrograma nacional de ciencia, tecnología e innovación agropecuariaes_CO
col.tipo.espGeneración de contenidos impresos, radiales, audiovisuales, multimedia, virtuales y Creative Commonses_CO
dc.audienceInvestigadoreses_CO
dc.coverage.spatialMedellín, Antioquiaes_CO
dc.creatorBustamante Córdoba, Laura Marcela
dc.creatorSepúlveda Valencia, José Uriel
dc.creatorRestrepo Molina, Diego Alonso
dc.creator.corporativoUniversidad Nacional de Colombia, UNAL, Sede Medellín - Laboratorio de Productos Lácteoses_CO
dc.creator.corporativoProductos Lácteos Auralac S.A.es_CO
dc.creator.mailjusepul@unal.edu.coes_CO
dc.date.accessioned2018-10-01T15:53:09Z
dc.date.available2018-10-01T15:53:09Z
dc.date.embargoEndinfo:eu-repo/date/embargoEnd/2024-01-31es_CO
dc.date.issued2013
dc.descriptionEl presente trabajo de investigación se llevó a cabo en la Planta de Leches de la Universidad Nacional de Colombia Sede Medellín, durante 10 semanas (Cinco correspondientes a verano o período seco y cinco correspondientes a invierno o período lluvioso) se tomaron muestras de leche cruda (fresca) provenientes de Ganado Holstein y se realizó queso fresco campesino mediante coagulación enzimática. Se calcularon porcentajes de Rendimiento quesero para ambas estaciones, evaluando tanto a la leche como al queso sus características fisicoquímicas y calidad nutricional como % de Proteína, % de Caseína Total, Aminoácidos esenciales: Leucina, Isoleucina, Fenilalanina, Metionina y Triptófano; entre otros. Los análisis estadísticos de parámetros cómo él % de Caseína y % de Ceniza; los sólidos no grasos lácteos arrojaron un intervalo de confianza que fluctúa entre 8.3% y 8.7% con un α=0.05) comparables con lo reportado por la legislación colombiana, sin embargo, se identificaron períodos con resultados atípicos, especialmente al presentarse la transición entre invierno y verano (7.89% de SNGL). Las medias de Rendimiento obtenidas son significativamente mayores con respecto a las reportadas por diversos autores, mientras que las encontradas para los demás parámetros estudiados tuvieron resultados similares a los propuestos en la literatura. La evaluación y determinación de factores de alto valor nutricional en los alimentos como el porcentaje de proteína y el perfil de aminoácidos esenciales permiten mejorar el sistema de pago por calidad para la leche que aplica al territorio nacional, con base a lo inicialmente propuesto por Fedegan y el Ministerio de Agricultura de La República de Colombia.es_CO
dc.description.abstractThis research was conducted in the National University Milk plant when for 10 weeks (five of summer and five of winter) were sampled fresh raw milk from Holstein Cattle and made fresh cheese by enzymatic coagulation. Percentages of cheese yield were calculated for both stations, and this physicochemical characteristics and nutritional quality as % of protein, % of Total Casein, essential amino acids: Leucine, Isoleucine, Phenylalanine, Methionine and Tryptophan, among others. Statistical analyzes such as the % of Casein and Ash, nonfat milk solids yielded a confidence interval ranging between 8.3% and 8.7% with an α = 0.05) to comply with Colombian law, however identified periods with atypical results, especially to present the transition between winter and summer (7.89% of SNGL). The average yield obtained are significantly greater when compared to those reported by several authors, while those found for the other parameters studied had similar results to those proposed in the literature. The evaluation and determination of high nutritional factors in food as the percentage of protein and essential amino acid profile (which when compared with the literature show closer values) can improve the payment system for milk quality apply to the national territory basis in the initially proposed by Fedegan and the Republic of Colombia Ministry of Agriculture (2012)es_CO
dc.description.isprojectnoes_CO
dc.description.projectid1118-586-35801es_CO
dc.description.projectnameEvaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundidoes_CO
dc.description.sponsorshipDepartamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colcienciases_CO
dc.formatpdfes_CO
dc.format.extent11 páginases_CO
dc.identifier.urihttps://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/22029
dc.language.isoenges_CO
dc.relation.ispartofEvaluación de la caseína presente en la leche de vaca valorando el contenido de algunos aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de un queso fresco y aprovechamiento de este en la elaboración de un queso fundido. La publicación completa está disponible en : <a href="http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22026" target="blank">http://repositorio.colciencias.gov.co:80/handle/11146/22026</a>
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/embargoedAccesses_CO
dc.source.bibliographicCitationContiene 37 referencias bibliográficas. Véase el documento adjuntoes_CO
dc.subject.keywordDairy
dc.subject.keywordNutritional quality
dc.subject.keywordQuality payment systems
dc.subject.keywordCasein
dc.subject.keywordProtein
dc.subject.keywordFat
dc.subject.keywordMineral
dc.subject.lembBacteriología de productos lácteoses_CO
dc.subject.lembIndustria del queso -- Investigacioneses_CO
dc.subject.lembBacteriología del quesoes_CO
dc.subject.spinesQueso -- Aditivos para alimentoses_CO
dc.subject.spinesElaboración de alimentos -- Esterilizaciónes_CO
dc.subject.spinesProductos lácteoses_CO
dc.titleEvaluation of cow´s milk casein, appraising the amino acids contents and its performance in cheese makinges_CO
dc.title.alternativeEvaluación de la caseína presente en la leche de vaca, valorando su contenido de aminoácidos y su rendimiento en la elaboración de queso frescoes_CO
dc.typeOtroses_CO
dc.type.driverinfo:eu-repo/semantics/other.generacióndecontenidoses_CO
dc.type.hasversioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersiones_CO
dspace.entity.typePublication

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