Mejoras en la elaboración de productos gelificados de confitería, a través del estudio profundo de hidrocoloides como materia prima básica en la elaboración de nuevos desarrollos con equipos y procesos novedosos que generen competividad a C.I. Súper de Alimentos.

López Cano, Lorenza del Pilar

Publication:
Mejoras en la elaboración de productos gelificados de confitería, a través del estudio profundo de hidrocoloides como materia prima básica en la elaboración de nuevos desarrollos con equipos y procesos novedosos que generen competividad a C.I. Súper de Alimentos.

dc.contributor.author	López Cano, Lorenza del Pilar
dc.contributor.corporatename	Super de Alimentos (Bogotá, Colombia)	spa
dc.coverage.projectdates	2011-2013	spa
dc.coverage.spatial	Colombia
dc.date.accessioned	2019-11-05T23:28:17Z
dc.date.accessioned	2020-12-18T00:39:48Z
dc.date.available	2019-11-05T23:28:17Z
dc.date.available	2020-12-18T00:39:48Z
dc.date.issued	2013
dc.description.abstract	Evaluar las propiedades de los hidrocoloides que aplicadas en las diferentes formulaciones de nuestros productos, generan diferenciación y brindan mayores momentos de alegría a los consumidores. (Apartes del texto).	spa
dc.format.extent	84 páginas.	spa
dc.identifier.instname	Colciencias	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Colciencias	spa
dc.identifier.repourl	http://colciencias.metabiblioteca.com.co	spa
dc.identifier.uri	https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/39611
dc.language.iso	spa	spa
dc.relation.ispartofseries	Informe;
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	spa
dc.subject.armarc	Aditivos para alimentos
dc.subject.armarc	Confitería
dc.subject.armarc	Goma de mascar
dc.subject.proposal	Hidrocoloides	spa
dc.subject.proposal	Gomas	spa
dc.subject.proposal	Innovación	spa
dc.subject.proposal	Organoléptico	spa
dc.title	Mejoras en la elaboración de productos gelificados de confitería, a través del estudio profundo de hidrocoloides como materia prima básica en la elaboración de nuevos desarrollos con equipos y procesos novedosos que generen competividad a C.I. Súper de Alimentos.	spa
dc.type	Informe de investigación	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/report	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/PID	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.	spa
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardnumber	7114-517-28083	spa
oaire.funderidentifier.colciencias	172-2011
oaire.fundername	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	spa
oaire.objetives	Objetivo General : Estudiar nuevas técnicas para analizar las propiedades de los hidrocoloides mediante el desarrollo de nuevas formulaciones que permitan una mayor resistencia del producto y la validación de las condiciones de proceso para la optimización de tiempos de secado, generando competitividad a C.I. Super de Alimentos en todos los mercados.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 1. Evaluar las propiedades de los hidrocoloides que aplicadas en las diferentes formulaciones de nuestros productos generan diferenciación, valor agregado y brindan mayores momentos de alegría a los consumidores.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 2. Evaluar la influencia de las variables humedad relativa y temperatura en el proceso de secado de una goma garantizando los atributos organolépticos de textura como son: Elasticidad, viscosidad, elongación y rigidez.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 3. Establecer parámetros de control del proceso disminuyendo tiempos de operación, mano de obra y costos de producción, reduciendo la inversión en equipos y materiales de proceso.	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 4. Establecer parámetros de control de materias primas texturizantes que garanticen el aumento de la resistencia térmica y los parámetros mecánicos de las gomas (seguimiento a: actividad de agua, humedades residuales, azúcares reductores totales, y perfiles de dureza).	spa
oaire.objetives	Objetivos Específicos : 5. Desarrollar equipos propios para los procesos de Super de alimentos que generen ventajas competitivas.	spa