Obtención del complejo ciclodextrina curcumina y su uso como reemplazante de tartrazina.

Penagos Velez, Lucas

Publication:
Obtención del complejo ciclodextrina curcumina y su uso como reemplazante de tartrazina.

dc.contributor.author	Penagos Velez, Lucas
dc.contributor.corporatename	Instituto de Ciencia y Tecnología Alimentaria (INTAL) (Itagüi, Colombia)	spa
dc.coverage.projectdates	2012-2013	spa
dc.coverage.spatial	Colombia
dc.date.accessioned	2020-02-12T15:44:20Z
dc.date.accessioned	2020-12-18T01:20:31Z
dc.date.available	2020-02-12T15:44:20Z
dc.date.available	2020-12-18T01:20:31Z
dc.date.issued	2013-03-18
dc.description.abstract	En Colombia se ha incrementado el desarrollo de productos en el marco de una tendencia saludable mediante la utilización de nuevos ingredientes y aditivos, aunque el uso de algunos de ellos como los colorantes sintéticos permanece de forma constante y sustentable en el mercado local. Cabe anotar que este tipo de compuestos, en base a variaos estudios de toxicidad, han sido etiquetados a nivel mundial con el rótulo de "cuidado" y en varios países se exigen declaraciones sobre sus efectos adversos a la salud en infantes de tal manera que se crea una atmósfera de incertidumbre y una percepción negativa alrededor de los colorantes sintéticos y los productos que los contienen, en especial la tartrazina. Hecho que propicia una oportunidad para que la industria nacional incursione en la producción de alimentos saludables ausentes de ingredientes de baja percepción en los mercados internacionales como la tartrazina, permitiéndole con ello escalar en los niveles de competitividad local, regional y global. Para lograrlo es necesario garantizar la estabilidad de reemplazantes naturales de tartrazina como la curcumina, puesto que la sensibilidad de este aditivo natural a factores ambientales y fisicoquímicos es uno de las dificultades más grandes que se tienen a la hora de formular y desarrollar productos de consumo masivo. Por tal motivo, al obtener mediante la complejación con ciclodextrinas seguido de la evaluación del colorante natural curcumina como reemplazante de tartrazina en productos de consumo masivo (chorizo y bebida en polvo saborizada) se propende por la salud y el bienestar de los colombianos. Adicionalmente, con el desarrollo del proyecto, se incrementa el nivel de competitividad e innovación de TECNAS S. A. y la Fundación INTAL, se aumenta el recurso humano para realizar investigación e innovación y se incrementa la capacidad del país para generar y usar el conocimiento científico y tecnológico en bien del desarrollo económico y social de éste.	spa
dc.format.extent	80 páginas.	spa
dc.identifier.instname	Colciencias	spa
dc.identifier.reponame	Repositorio Colciencias	spa
dc.identifier.repourl	http://colciencias.metabiblioteca.com.co	spa
dc.identifier.uri	https://colciencias.metadirectorio.org/handle/11146/40018
dc.language.iso	spa	spa
dc.relation.ispartofseries	Informe;
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.accessrights	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa
dc.rights.creativecommons	https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	spa
dc.subject.proposal	Ciclodextrinas	spa
dc.subject.proposal	Colorantes naturales	spa
dc.subject.proposal	Complejación	spa
dc.subject.proposal	Curuma longa	spa
dc.subject.proposal	Tartrazina	spa
dc.title	Obtención del complejo ciclodextrina curcumina y su uso como reemplazante de tartrazina.	spa
dc.type	Informe de investigación	spa
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_18ws	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/report	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/PID	spa
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dc.type.version	http://purl.org/coar/version/c_71e4c1898caa6e32	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/submittedVersion	spa
dcterms.audience	Estudiantes, Profesores, Comunidad científica colombiana, etc.	spa
dspace.entity.type	Publication
oaire.awardnumber	338750226885	spa
oaire.funderidentifier.colciencias	288-2011-FFJC
oaire.fundername	Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación [CO] Colciencias	spa
oaire.objetives	Obtener el complejo ciclodextrina-curcumina y evaluar su efecto como reemplazante de tartrazina en derivados cárnicos y bebidas en polvo. Objetivos Específicos : Determinar la solubilidad, el área de absorción y las constantes de formación de la curcumina, para la preparación de los complejos Ciclodextrina-curcumina por los métodos de co-precipitación y mezcla física. Verificar la formación de los complejos Ciclodextrina-curcumina y caracterizarlos fisicoquímica y térmicamente mediante Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC), Análisis Termo gravimétrico (TGA). Valorar la foto estabilidad en el tiempo de los complejos Ciclodextrina-curcumina en condiciones de almacenamiento controlado. Evaluar el efecto del reemplazo de la tartrazina sobre las propiedades físico-químicas y de textura de un derivado cárnico (chorizo) y en una bebida en polvo tipo refresco saborizado.	spa