Publication: Aromas de café : caracterización y desarrollo
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Date
2007
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Abstract
El objetivo principal del proyecto "Aromas de Café : Caracterización y Desarrollo" consistió en adquirir los conocimientos necesario para iniciar el estudio de la composición química volátil de los compuestos presentes en el aroma de café; para ello se desarrolló una metodología quimiométrica que comprende de un análisis semi-cuantitativo y de identificación sobre la fracción volátil de muestras de café por medio de cromatografía de gases acoplada a un detector selectivo de masas y la interpretación estadística de los datos por medio de análisis multivariado para hallar la correlación entre los resultados físico-químicos y sensoriales con el fin de encontrar índices de medición con los cuales se identifiquen los principales componentes que caracterizan a cada producto y su transformación a través de los procesos de producción .
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