2018-09-042018-09-042014https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21792La presente ponencia describe la importancia de realizar análisis microbiológicos con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos, adicional a ello, explica cuales son los criterios de uso de pruebas y como se deben implementar esos criterios microbiológicos los cuales deben ser realizados durante e proceso y tratamiento cárnico, explica la necesidad de conocer el producto, el proceso y los microorganismos que pueden contaminarlo.pdf33 páginasspainfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessOtrosControl de carnes -- ManipulaciónBacteriología agricolaSalmonella sppListeria monocytogenesRiesgo biológico de los alimentosBacterias -- Congresos, conferencias, etc.