2018-08-272018-08-272016https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21721La bioconservación es la extensión de la vida útil de los alimentos utilizando compuestos extraídos del microbiota natural, o sus metabolitos de origen animal o vegetal. Estos compuestos presentan actividad antimicrobiana y antioxidante que pueden prolongar la vida útil de los alimentos. Generalmente son proteínas, terpenos, polisacáridos, ácidos grasos, y algunos aceites esenciales. El documento es una cartilla explicativa de los diferentes productos obtenidos a través del pescado, y el proceso de recubrimiento para extender la vida útil de los mismos.pdf7 páginasspainfo:eu-repo/semantics/openAccessOtrosPeces -- Aspectos económicosAlimentos perecederosAcuiculturaProcesos de producciónConservantes para alimentos