2018-09-042018-09-042014https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21790El presente documento, explica las principales causas originadas por las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA); pretende dar un mirada integral a los programas de verificación (monitoreo) ambiental que pueden realizarse en la industria cárnica, teniendo en cuenta cuales son los peligros que se encuentran, cuales son los procesos realizados y como deben evaluarse.pdf30 páginasspainfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessOtrosControl de carnes -- ManipulaciónSalmonelosisSalmonella sppListeria monocytogenesCarne de cerdoBacteriología