2018-08-212018-08-212015https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21717Con el fin de encontrar nuevos métodos de preservación que permitan alargar la vida útil de filetes de pescado. Fueron utilizados recubrimientos comestibles conteniendo quitosano y aceite esencial de naranja en muestras de filetes de pescados como cachama, bocachico y tilapia. Fue determinada la oxidación lipídica a través de análisis de TBA e índice de peróxidos durante los días de almacenamiento 0, 4, 8, 12,16 y 20. Los resultados indican que los recubrimientos comestiblespresentan diferencia significativa (p<0.05) frente al tratamiento control y podrían ayudar a mitigar el efecto de los procesos de rancidez.pdf6 páginasspainfo:eu-repo/semantics/openAccessOtrosAcuiculturaConservantes para alimentosAditivos para alimentosAntioxidantesPeces -- Tecnología químicaGrasas animales -- Lípidos