2018-10-012018-10-012013https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/22031La presente ponencia explica el proceso de elaboración de Quesito Antioqueño con cultivos probióticos, a través, de la adición de cultivos lácticos y otros y con el fin de obtener beneficios en los componentes del queso, adaptando los procesos tecnológicos utilizados en la abstracción con ácido o fermento de cuajo.pdf68 páginasspainfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessOtrosBacteriología de productos lácteosBacteriología del quesoIndustria del queso -- InvestigacionesQueso -- Aditivos para alimentosElaboración de alimentos -- EsterilizaciónAnálisis de alimentos