2018-09-042018-09-042014-07-04https://repositorio.minciencias.gov.co/handle/20.500.14143/21793La ponencia muestra la importancia de conocer las fuentes de contaminación de Salmonella spp. en la cadena cárnica porcina, ya que esta se considera como productos de alto riesgo y cuál es la importancia de conocer como se articula este control dentro de la cadena agroalimentaria, fuentes de contaminación (Granja), planta de beneficio, en el desposte, en el trasporte, punto de venta, así como los derivados cárnicos.23 páginasspainfo:eu-repo/semantics/embargoedAccessOtrosControl de carnes -- ManipulaciónEmbutidos -- Aspectos higienicosSalmonella sppListeria monocytogenesHigiene de los alimentosBacterias -- Congresos, conferencias, etc.